น้ำพริกปลาร้า ฉบับเร่งรัด

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
1. กระเทียมไทย 20 กรัม (1 หัวใหญ่)
2. หอมแดงไทย 30 กรัม (2 หัวใหญ่)
3. พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ 10-15 กรัม
4. พริกหยวกเม็ดเรียว  10 กรัม  (1 เม็ดครึ่ง)
5. ปลาทูย่างแกะเอาแต่เนื้อ  30 กรัม  (1 ตัวเล็ก)
6. น้ำปลาร้า 2 ชต.
7. น้ำต้มสุก 3 - 4 ชต.
8. น้ำมะนาว 1/2 - 1 ลูก
9. น้ำปลา 1 - 2 ชต.
10. น้ำตาลทรายเล็กน้อย  1/4 ชช. (หรือไม่ใส่)
11. ผักสดสำหรับกินกับน้ำพริก  (แตงกวา , ถั่วพู , ถั่วฝักยาว , ผักบ้งลวก , ผักชีล้อม , ขมิ้นขาว , มะเขือ , ดอกแคลวก , ยอดแค , ฯลฯ)

ดูหน้าตาก็แล้ว ดูส่วนผสมก็แล้ว ต่อไปมาดูวิธีทำกันนะคะ
:: วิธีทำ ::
ก่อนอื่น .... พิมอยากบอกว่า ถ้าเป็นน้ำพริกปลาร้าฉบับดั้งเดิม  เครื่องทุกอย่าง ไม่ว่าจะกระเทียม - หอม - พริก - ปลาทู ... เค้าจะใช้วิธีย่างเพื่อให้สุกหอมเอานะคะ  แต่ว่าพิมทำกินถ้วยเล็ก ๆ ถ้วยเดียว จะมานั่งย่างรึก็คงจะเปลืองถ่าน เปลืองเวลา เพราะงั้น พิมเลยขอใช้หลักสูตรเร่งรัด  คือใช้การคั่วเครื่องทุกอย่างแทนการย่างนะคะ  ซึ่งทำให้ประหยัดเวลา ประหยัดถ่านไปได้เยอะเลยค่ะ  (แต่จะหอมน้อยกว่านิดนึง)
อันดับแรก .... มาดูที่กระเทียมค่ะ ..... น้ำพริกปลาร้า หรือน้ำพริกไทย ๆ เราทุกชนิด ให้เลือกใช้กระเทียมไทยในการทำนะคะ จะกลีบเล็กกลีบใหญ่ ก็ตามชอบเลยค่ะ ขอให้เป็นกระเทียมไทยก็พอ
นำเอากระเทียมมาตัดหัวท้าย แล้วปอกเปลือกแข็ง ๆ ทิ้งไป + หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ หน่อยนะคะ (หัวนึงหั่นเป็นสัก 2 ชิ้น / อย่าหั่นบางมาก เวลาเอาไปคั่ว จะไหม้ง่าย)

หอมแดงก็เช่นกัน เลือกหัวไม่เน่า ไม่ฝ่อ ไม่มีราขึ้น  ปอกเปลือก ล้างน้ำสักครึ่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนานิดนึง

พริกขี้หนูแดง และพริกหยวกก็เหมือนกันค่ะ  ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอประมาณ ... ใครชอบเผ็ด ไม่ต้องเอาเม็ดพริกออก  ใครไม่ชอบเผ็ดให้เอาเม็ดพริกออก หรือเลือกพริกหยวกพันธุ์ที่เม็ดพอง ๆ อ้วน ๆ เนื้อพริกบางใสอ่ะค่ะ  ซึ่งจะเป็นพันธุ์ที่เผ็ดน้อยกว่าพริกหยวกเม็ดยาว เนื้อพริกหนาแบบในภาพ
ป.ล. สำหรับพริก ... ถ้าทำตามแบบดั้งเดิม จะใช้วิธีการเสียบไม้ย่างเตาถ่านอ่อน ๆ จนกระทั่งพริกสุกค่ะ / ซึ่งถ้าเป็นพริกแดง พอย่างสุกแล้วเอาไปตำได้เลย แต่ถ้าเป็นพริกหยวก  ย่างเสร็จแล้ว จะต้องลอกเปลือกออกก่อน ถึงจะเอาไปตำได้นะคะ

นำหอม + กระเทียม + พริกหยวกมารวมกันเอาไว้ก่อนค่ะ

จากนั้นก็มาดูส่วนผสมอย่างอื่นกันต่ะ
น้ำปลาร้า ..... พิมใช้น้ำปลาร้าที่หมักจากปลากระดี่ค่ะ  ซึ่งปลาร้ากระปุกนี้ ลุงข้างบ้านซื้อมาฝากค่ะ หอมมาก ๆ อายุอานามที่อยู่กับที่บ้านพิมก็ไม่น่าจะต่ำกว่าปีครึ่งแล้วนะคะ

ตักเอาเฉพาะน้ำปลาร้าข้นประมาณ 2 ชต.  .... แล้วผสมกับน้ำต้มสุกอีก 2 ชต.  นำไปต้มให้เดือด แล้วยกลงพักไว้ให้เย็นค่ะ   (ไม่มีภาพตอนต้ม และภาพน้ำปลาร้าที่ต้มเสร็จแล้วให้ดูนะคะ เพราะว่าไม่ได้ถ่ายไว้น่ะค่ะ)

ปลาทู .. พิมใช้ปลาทูเข่ง เอามาทอดน้ำมันน้อย ๆ ค่ะ .... ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วแกะเอาไว้เฉพาะเนื้อปลา  (ใครไม่ใช้ปลาทู จะใช้ปลาดุก ปลาช่อนก็ได้นะคะ)
ป.ล. ถ้าเอาวิธีดั้งเดิม เค้าจะทำปลาไปย่างค่ะ  แต่ปัจจุบันบางคนก็นำมาทอด บางคนก็นำไปต้มค่ะ

สุดท้าย มะนาว ..... ก็หั่นไว้เป็นเสี้ยว ๆ นะคะ

เมื่อเตรียมเครื่องต่างๆ  ครบ ก็มาลงมือทำกันเลยค่ะ ....... อันดับแรก เอาเครื่องหอม กระเทียม พริก ... ลงไปคั่วในกระทะให้สุกดี และส่งกลิ่นหอม

คั่วไปจนสุกดี  ได้ออกมาเป็นแบบนี้นะคะ  (เนื้อพริก - หอม - กระเทียมจะใส)

นำทั้งหมดเทใส่ครกค่ะ   ตามด้วยเนื้อปลาทูที่เราแกะเอาไว้

แล้วก็โขลกให้แหลกตามต้องการ  (พิมชอบให้หยาบ ๆ หน่อยค่ะ มีความรู้สึกว่าถ้าโขลกละเอียดมาก มันจะเละเป็นเลน)

แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว  น้ำปลาร้า น้ำต้มสุก และก็น้ำปลา  ...... บางคนอาจจะอยากให้รสกลมกล่อม ก็เติมน้ำตาลลงไปนิดนึงก็ได้ค่ะ แต่ว่าพิมไม่ได้เติมนะคะ  ..... แล้วก็คนให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

สุดท้ายก็ตักใส่ถ้วย ...... พร้อมผักสดหลาย ๆ ชนิด ........ แค่นี้เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมแล้วค่ะ ^^

หลายคนเคยถามพิมว่า เจ้าน้ำพริกชนิดนี้กินกับผักสดอะไรแล้วมันถึงจะเข้ากั๊นนนน เข้ากันนน ........ พิมก็อยากจะตอบว่า มีหลายผักเลยอ่ะค่ะ ..... ยกตัวอย่างเช่น "แตงกวา"

ผักกาดขาว .......  (จะสดหรือลวก ก็อร่อยทั้งนั้น) , มะเขือพวง , มะเขือเปราะ , ผักบุ้งลวก , ขมิ้นขาว , ถั่วพูฝักอ่อน ๆ .... ฯลฯ

หรือแม้แต่ผักแปลก ๆ ที่เราไม่เคยคุ้นกันอย่าง "ผักชีล้อม" .... ก็กินคู่กับน้ำพริกปลาร้า ได้อร่อยมากมายเชียวล่ะค่ะ ^^

ว่าแล้ว ....... เพื่อน ๆ จะรับ "น้ำพริกปลาร้า" ..... สักถ้วยไหมค่ะ ^^

ขอขอบคุณข้อมูลจาก  http://www.pim.in.th