น้ำพริกเผาอย่างง่าย

หลายคนถามวิธีทำน้ำพริกเผาอย่างง่ายกับพิมมา พอดีพิมมีภาพและวิธีทำอยู่ในคอมส์แล้ว ก็เลยขอลัดคิวเอามาโพสต์ให้ก่อนเลยนะคะ

หมายเหตุ :: สูตรนี้ เป็นคนละสูตรกับที่พิมทำขายนะคะ ที่พิมทำขาย จะมีส่วนผสมและขั้นตอนมากกว่านี้อ่ะค่ะ

... พิมไม่พูดพล่ามทำเพลงล่ะนะคะ (เนื่ีองจากนึกมุขไม่ออก ฮ่าๆๆ) ........ ^^ ขอเริ่มเลยล่ะกันค่า

:: ส่วนผสมและวิธีทำ ::

- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 50 กรัม
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 40 เม็ด
- หอมแดงปอกแล้วหั่นชิ้นเล็ก  1 ถ้วย
- กระเทียมไทยปอกแล้ว 1/2 ถ้วย
- เกลือนิดหน่อย
- น้ำมันสำหรับผัดน้ำพริกเผา ประมาณ 1 ถ้วยหรือมากกว่า

ป.ล. ถ้าชอบน้ำพริกเผาที่เผ็ดกว่านี้ ให้เพิ่มปริมาณพริกขี้หนูนะคะ / สูตรนี้ เป็นน้ำพริกเผารสชาติกลาง ๆ ค่ะ

:: วิธีทำ ::

เมื่อเราเตรียมเครื่องต่าง ๆ ตามที่บอกไว้ข้างบนเรียบร้อยแล้ว .... เราก็มาเริ่มต้นทำน้ำพริกเผาแบบง่ายๆ (มากๆ) ด้วยคั่วพริกเป็นอันดับแรกก่อนนะคะ  การคั่วพริกสำหรับทำน้ำพริกเผาเนี่ย ก็ให้คั่วแบบใจเย็น ๆ ค่ะ  ใช้ไฟกลางค่อนมาทางอ่อน  โดยคั่วให้กรอบ และมีสีเข้มขึ้นกว่าเดิมเล็กน้อยค่ะ  ........ อ้อๆ ระหว่างคั่วก็ใส่เกลือลงไปด้วยค่ะ จะช่วยลดความฉุนของพริกได้  ....   ซึ่งจะแยกคั่วพริกแต่ละชนิด หรือคั่วพร้อมกันไปเลยก็ได้นะคะ

ป.ล. พริกทั้งสองชนิดเลือกเอาเม็ดที่ไม่มีรา ไม่มีรอยหนูแทะ ไม่มีรอยเน่า .. เลือกได้แล้วก็เอาไปล้าง ตากแดดให้แห้งหรือแค่พอหมาด ๆ ก็ได้  แล้วค่อยนำมาหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ ค่ะ

นี่ค่ะ ..... คั่วให้กรอบและสีเข้มประมาณนี้

พอคั่วเสร็จแล้ว ก็นำพริกทั้งสองอย่างมารวมกัน แล้วก็โขลกให้ละเอียด   ......   (ถ้าเอามาทำต้มยำ ไม่ต้องละเอียดมาก แต่ถ้าจะเอามาทำน้ำพริกเผาทาขนมปัง ต้องให้ละเอียดแบบหน่อยค่ะ) .... แล้วก็ตักใส่ถ้วย พักเอาไว้ก่อน

จากนั้นก็มาคั่วหอมกระเทียมต่อค่ะ .... จะคั่วพร้อมกัน หรือคั่วแยกกันก็ได้  (ทำเยอะแยก ทำน้อยไม่ต้องแยก)  .... ใช้ไฟกลาง ๆ ค่ะ คั่วจนหอมกระเทียมสุก (ใส)  และสีเข้มขึ้นเล็กน้อยก็ใช้ได้

พอคั่วเสร็จ ก็เอามาโขลกให้ละเอียดเช่นเดียวกันค่ะ

พอโขลกหอมกระเทียมละเอียดแล้ว  ก็เอาพริกแห้งที่เราโขลกไว้เมื่อกี้ใส่ลงไป  แล้วก็โขลกรวมกันอีกทีค่ะ

แล้วเราก็จะได้น้ำพริกเผาที่ยังไม่ได้เอาไปผัดกับน้ำมัน .......... หน้าตาแบบนี้ล่ะนะคะ

จากนั้นก็ให้เราตั้งกระทะค่ะ  ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับผัด และก็น้ำพริกเผาที่เราตำไว้เมื่อกี้ลงไป ...... แล้วก็ผัดๆ ไปเรื่อย ๆ ค่ะ  ถ้าน้ำพริกเผาแห้ง ก็เติมน้ำมันลงไปได้อีก  ปริมาณน้ำมันเนี่ยตามชอบเลยนะคะ  .... ก็ผัดไปประมาณสัก 1/2 ชม.   น้ำพริกเผาเริ่มจับตัวกันเป็นก้อน  ก็จะใช้ได้ค่ะ (แต่ถ้าน้อย ๆ สัก 20 นาทีก็พอ)

เสร็จแล้วเราก็จะได้น้ำพริกเผาอย่างง่าย ๆ..... ออกมาหน้าตาแบบนี้นะคะ

ก็เอาไปใส่ต้มยำ  ทำข้าวผัดน้ำพริกเผา หรือทำพวกเนื้อสัตว์ผัดน้ำพริกเผา .... ก็อร่อยและหอมมากเลยค่ะ ยังไงเพื่อน ๆ คนไหนสนใจ ก็ลองทำดูนะคะ ^^

อ้อๆ .... ถ้าจะเอาไปทำน้ำพริกเผาแบบคลุกข้าว  ก็ให้ลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ลงให้เหลือน้อยที่สุด กะว่าแค่พอผัดน้ำพริกเผาได้  แล้วก็ปรุงรส (ขณะผัด) ด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี ๆ ให้ออกเป็นสามรส (แต่ไม่ต้องรสจัดนัก)  ก็จะได้น้ำพริกเผาสำหรับคลุกข้าวที่อร่อยมากเช่นกันค่ะ .... ยังไงก็ ลองดูนะคะ ^^

 

ขอบคุณข้อมูลจาก  http://www.pim.in.th

Read more »

น้ำพริกปลาร้า ฉบับเร่งรัด

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
1. กระเทียมไทย 20 กรัม (1 หัวใหญ่)
2. หอมแดงไทย 30 กรัม (2 หัวใหญ่)
3. พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ 10-15 กรัม
4. พริกหยวกเม็ดเรียว  10 กรัม  (1 เม็ดครึ่ง)
5. ปลาทูย่างแกะเอาแต่เนื้อ  30 กรัม  (1 ตัวเล็ก)
6. น้ำปลาร้า 2 ชต.
7. น้ำต้มสุก 3 - 4 ชต.
8. น้ำมะนาว 1/2 - 1 ลูก
9. น้ำปลา 1 - 2 ชต.
10. น้ำตาลทรายเล็กน้อย  1/4 ชช. (หรือไม่ใส่)
11. ผักสดสำหรับกินกับน้ำพริก  (แตงกวา , ถั่วพู , ถั่วฝักยาว , ผักบ้งลวก , ผักชีล้อม , ขมิ้นขาว , มะเขือ , ดอกแคลวก , ยอดแค , ฯลฯ)

ดูหน้าตาก็แล้ว ดูส่วนผสมก็แล้ว ต่อไปมาดูวิธีทำกันนะคะ
:: วิธีทำ ::
ก่อนอื่น .... พิมอยากบอกว่า ถ้าเป็นน้ำพริกปลาร้าฉบับดั้งเดิม  เครื่องทุกอย่าง ไม่ว่าจะกระเทียม - หอม - พริก - ปลาทู ... เค้าจะใช้วิธีย่างเพื่อให้สุกหอมเอานะคะ  แต่ว่าพิมทำกินถ้วยเล็ก ๆ ถ้วยเดียว จะมานั่งย่างรึก็คงจะเปลืองถ่าน เปลืองเวลา เพราะงั้น พิมเลยขอใช้หลักสูตรเร่งรัด  คือใช้การคั่วเครื่องทุกอย่างแทนการย่างนะคะ  ซึ่งทำให้ประหยัดเวลา ประหยัดถ่านไปได้เยอะเลยค่ะ  (แต่จะหอมน้อยกว่านิดนึง)
อันดับแรก .... มาดูที่กระเทียมค่ะ ..... น้ำพริกปลาร้า หรือน้ำพริกไทย ๆ เราทุกชนิด ให้เลือกใช้กระเทียมไทยในการทำนะคะ จะกลีบเล็กกลีบใหญ่ ก็ตามชอบเลยค่ะ ขอให้เป็นกระเทียมไทยก็พอ
นำเอากระเทียมมาตัดหัวท้าย แล้วปอกเปลือกแข็ง ๆ ทิ้งไป + หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ หน่อยนะคะ (หัวนึงหั่นเป็นสัก 2 ชิ้น / อย่าหั่นบางมาก เวลาเอาไปคั่ว จะไหม้ง่าย)

หอมแดงก็เช่นกัน เลือกหัวไม่เน่า ไม่ฝ่อ ไม่มีราขึ้น  ปอกเปลือก ล้างน้ำสักครึ่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนานิดนึง

พริกขี้หนูแดง และพริกหยวกก็เหมือนกันค่ะ  ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอประมาณ ... ใครชอบเผ็ด ไม่ต้องเอาเม็ดพริกออก  ใครไม่ชอบเผ็ดให้เอาเม็ดพริกออก หรือเลือกพริกหยวกพันธุ์ที่เม็ดพอง ๆ อ้วน ๆ เนื้อพริกบางใสอ่ะค่ะ  ซึ่งจะเป็นพันธุ์ที่เผ็ดน้อยกว่าพริกหยวกเม็ดยาว เนื้อพริกหนาแบบในภาพ
ป.ล. สำหรับพริก ... ถ้าทำตามแบบดั้งเดิม จะใช้วิธีการเสียบไม้ย่างเตาถ่านอ่อน ๆ จนกระทั่งพริกสุกค่ะ / ซึ่งถ้าเป็นพริกแดง พอย่างสุกแล้วเอาไปตำได้เลย แต่ถ้าเป็นพริกหยวก  ย่างเสร็จแล้ว จะต้องลอกเปลือกออกก่อน ถึงจะเอาไปตำได้นะคะ

นำหอม + กระเทียม + พริกหยวกมารวมกันเอาไว้ก่อนค่ะ

จากนั้นก็มาดูส่วนผสมอย่างอื่นกันต่ะ
น้ำปลาร้า ..... พิมใช้น้ำปลาร้าที่หมักจากปลากระดี่ค่ะ  ซึ่งปลาร้ากระปุกนี้ ลุงข้างบ้านซื้อมาฝากค่ะ หอมมาก ๆ อายุอานามที่อยู่กับที่บ้านพิมก็ไม่น่าจะต่ำกว่าปีครึ่งแล้วนะคะ

ตักเอาเฉพาะน้ำปลาร้าข้นประมาณ 2 ชต.  .... แล้วผสมกับน้ำต้มสุกอีก 2 ชต.  นำไปต้มให้เดือด แล้วยกลงพักไว้ให้เย็นค่ะ   (ไม่มีภาพตอนต้ม และภาพน้ำปลาร้าที่ต้มเสร็จแล้วให้ดูนะคะ เพราะว่าไม่ได้ถ่ายไว้น่ะค่ะ)

ปลาทู .. พิมใช้ปลาทูเข่ง เอามาทอดน้ำมันน้อย ๆ ค่ะ .... ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วแกะเอาไว้เฉพาะเนื้อปลา  (ใครไม่ใช้ปลาทู จะใช้ปลาดุก ปลาช่อนก็ได้นะคะ)
ป.ล. ถ้าเอาวิธีดั้งเดิม เค้าจะทำปลาไปย่างค่ะ  แต่ปัจจุบันบางคนก็นำมาทอด บางคนก็นำไปต้มค่ะ

สุดท้าย มะนาว ..... ก็หั่นไว้เป็นเสี้ยว ๆ นะคะ

เมื่อเตรียมเครื่องต่างๆ  ครบ ก็มาลงมือทำกันเลยค่ะ ....... อันดับแรก เอาเครื่องหอม กระเทียม พริก ... ลงไปคั่วในกระทะให้สุกดี และส่งกลิ่นหอม

คั่วไปจนสุกดี  ได้ออกมาเป็นแบบนี้นะคะ  (เนื้อพริก - หอม - กระเทียมจะใส)

นำทั้งหมดเทใส่ครกค่ะ   ตามด้วยเนื้อปลาทูที่เราแกะเอาไว้

แล้วก็โขลกให้แหลกตามต้องการ  (พิมชอบให้หยาบ ๆ หน่อยค่ะ มีความรู้สึกว่าถ้าโขลกละเอียดมาก มันจะเละเป็นเลน)

แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว  น้ำปลาร้า น้ำต้มสุก และก็น้ำปลา  ...... บางคนอาจจะอยากให้รสกลมกล่อม ก็เติมน้ำตาลลงไปนิดนึงก็ได้ค่ะ แต่ว่าพิมไม่ได้เติมนะคะ  ..... แล้วก็คนให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

สุดท้ายก็ตักใส่ถ้วย ...... พร้อมผักสดหลาย ๆ ชนิด ........ แค่นี้เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมแล้วค่ะ ^^

หลายคนเคยถามพิมว่า เจ้าน้ำพริกชนิดนี้กินกับผักสดอะไรแล้วมันถึงจะเข้ากั๊นนนน เข้ากันนน ........ พิมก็อยากจะตอบว่า มีหลายผักเลยอ่ะค่ะ ..... ยกตัวอย่างเช่น "แตงกวา"

ผักกาดขาว .......  (จะสดหรือลวก ก็อร่อยทั้งนั้น) , มะเขือพวง , มะเขือเปราะ , ผักบุ้งลวก , ขมิ้นขาว , ถั่วพูฝักอ่อน ๆ .... ฯลฯ

หรือแม้แต่ผักแปลก ๆ ที่เราไม่เคยคุ้นกันอย่าง "ผักชีล้อม" .... ก็กินคู่กับน้ำพริกปลาร้า ได้อร่อยมากมายเชียวล่ะค่ะ ^^

ว่าแล้ว ....... เพื่อน ๆ จะรับ "น้ำพริกปลาร้า" ..... สักถ้วยไหมค่ะ ^^

ขอขอบคุณข้อมูลจาก  http://www.pim.in.th

Read more »

น้ำพริกปลาร้า

ส่วนผสม
ปลาดุกอุย หรือปลาช่อน หนัก 200 กรัม 1 ตัว
น้ำปลาร้า 1/4 ถ้วย
ข่าทุบ 1 แง่ง
พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 1 หัว
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ต้น
ผักสดต่าง : แตงกวา มะเขือ ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน

วิธีทำ
1. ขูดเมือกปลาดุกออก ควักไส้และเหงือกทิ้ง ล้างให้สะอาด ใส่ในหม้อต้มกับน้ำปลาร้าและข่าทุบ เติม    น้ำ 1 ถ้วย ต้มจนสุก
2. เผาหอม กระเทียม พริก แล้วปอกเปลือกหอมกระเทียม โขลกกับพริก อย่าให้ละเอียดมากเกินไป
3. แกะเนื้อปลาดุกอุย โขลกกับกระเทียม หอมแดง ค่อย ๆ เติมน้ำปลาร้า (ระวังเค็ม)
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ รับประทานคู่กับผักสด

Read more »

น้ำพริกกะปิกุ้งแห้ง

ส่วนผสมและเครื่องปรุง น้ำพริกกะปิกุ้งแห้ง

1. กะปิอย่างดี 30 กรัม
2. น้ำตาลปี๊บอย่างดี 25 กรัม
3. พริกขี้หนูสวน 20-25 เม็ด
4. กระเทียมไทย 10 กลีบ
5. กุ้งแห้งป่น 1.5 ชต.  หรือกุ้งแห้งเนื้อตัวโต ๆ หน่อย 5-6 ตัว
6. น้ำต้มสุก 1 ชต.
7. น้ำมะนาว 2-2.5 ชต.

8. น้ำปลาดี 2-2.5 ชต.

วิธีทำ น้ำพริกกะปิกุ้งแห้ง

      เริ่มต้นก็เอากะปิไปห่อใบตองย่างให้หอมก่อนนะคะ   แต่พิมใช้วิธีเอาเข้าเตาอบแทนค่ะ เพราะว่าขี้เกียจจุดเตาถ่าน   ก็ห่อใบตองหลายชั้นนิดนึงแล้วเอาไปย่างไฟกลาง พอกะปิส่งกลิ่นหอม + ใบตองเริ่มไหม้ ก็ใช้ได้ล่ะค่ะ  ส่วนกุ้งแห้ง พิมมีแต่กุ้งแห้งตัว ๆ ค่ะ บางคนเค้าจะเอาไปแช่น้ำก่อนแล้วค่อยเอามาตำ จะได้ยุ่ยง่าย ๆ   แต่ว่ากุ้งแห้งนี่พิมเพิ่งทำเสร็จใหม่ ๆ ตัวกุ้งยังกรอบอยู่เลยค่ะ เพราะนั้นตำง่ายอยู่แล้ว ไม่ต้องแช่น้ำก็ตำง่ายค่ะ  .... ก็เอากุ้งมาตำ ๆ ให้ละเอียดนิดนะคะ ส่วนจะละเอียดมากหรือน้อยก็ตามชอบเลยค่ะ จากนั้นก็ตักขึ้นใส่ถ้วยพักเอาไว้ก่อน จากนั้นก็ตำกระเทียม พริก รวมกันนะคะ .. จะให้แหลกมากน้อยแค่ไหนก็ตามชอบค่ะ  พอแหลกดี ก็ใส่กุ้งแห้ง กะปิ กับน้ำตาลปี๊บลงไป ........ (น้ำตาลปี๊บ พิมซื้อมาจากเพชรบุรี ห๊อมหอมค่ะ)  แล้วก็เอาสากบดดดดดดดดดดขยี้ (จริง ๆ คือ ตำเบา ๆ อ่านะคะ) ... ให้กะปิ น้ำตาล กุ้งแห้ง พริก กระเทียม มันเข้ากันดี  เสร็จแล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ให้ได้รสตามชอบนะคะ  (กะปิมันจะเค็มอยู่แล้ว อย่าใส่น้ำปลาเยอะไปนะคะ เดี๋ยวจะเค็มจนแก้ไม่ได้)  .... ถ้าปรุงแล้วเค็มไป เปรี้ยวไป  ก็เติมน้ำตาลลงไปเพิ่มได้ค่ะ  (น้ำตาลของบางคนอาจจะหวานน้อย)  ..... ส่วนใครอยากให้น้ำพริกไม่ข้นมาก ก็เติมน้ำต้มสุกลงไปสักหน่อยนะคะ (ไม่ใส่ก็ได้)   พอปรุงรสได้ที่แล้ว ก็ตักขึ้นใส่ถ้วยงาม ๆ ค่ะ  แล้วก็กินคู่กับผักสด ผักลวก ผักทอด ตามชอบเลยนะคะ ...... อย่างของพิมในวันนี้ ผักเท่าที่หาได้ในตู้เย็นและรอบรั้วบ้านก็จะมี  ฟักทองอ่อน  ถั่วพู ผักบุ้งจีน มะเขือลูกเล็ก ๆ ชะอม มะเขือยาว และก็ข้าวโพดอ่อนค่ะ  มะเขือยาว กับชะอม ... พิมก็เอามาชุบไข่ทอด  (ทอดในน้ำมันน้อย ๆ เวลากินแม้จะไม่ค่อยกรอบ แต่พิมรู้สึกว่ามันอร่อยกว่านะคะ)  ส่วนผักอื่น .... ข้าวโพดอ่อน ผักบุ้ง ฟักทอง อันนี้พิมจะเอามาลวก-ต้มก่อนค่ะ  (ต้มเสร็จ แช่น้ำเย็นจัดทันที)   ส่วนถั่วพู มะเขือ เก็บจากที่ต้นวันก่อน ล้างให้สะอาด แล้วก็กินสดเลยค่ะ หวานอร่อยมากๆ ^^

วันนี้พิมไม่มีปลาทูค่ะ ก็เลยทอดหมูแทน ...... เอาหมูสามชั้นมันน้อย ๆ หมักกับน้ำปลา น้ำตาลนิ๊ดดดดดดนึง  (หมักทั้งชิ้น)  แล้วพอเวลาจะทอด ก็เอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กค่ะ หั่นเสร็จคลุกแป้งทอดกรอบหน่อย  แล้วค่อยเอาไปหย่อนลงกระทะในขณะน้ำมันร้อน  ทอดไปจนสุกเหลือง  (ใช้ไฟแรงได้ เพราะหมูชิ้นบาง  อย่าทอดนาน หมูจะแห้งเกินไป ไม่อร่อย และอมน้ำมัน) ........ ก็เป็นอันว่าใช้ได้ล่ะค่ะ ได้ออกมาหน้าตาแบบนี้ ... กินกับน้ำพริกกะปิ เข้ากันดี๊ดี

 ขอบคุณข้อมูลจาก ครัวบ้านพิม  http://www.pim.in.th/

Read more »

น้ำพริกมะขามอ่อน (สูตรโบราณ)

 เครื่องปรุง

1. มะขามอ่อนสด สักกำมือ สองกำมือ
2. กะปิย่างไฟให้หอม สัก 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม สัก 1 ช้อนโต๊ะ
4. กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ

ผักสด ตามชอบ ,ปลาทอด,ปลาเค็ม, ข้าวสวยหุงร้อน ๆ

วิธีทำ

Read more »

ผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่

"ผัดซีอิ๊ว" และ "ผัดขี้เมา" ... เป็นอาหารจานเดียวอีกหนึ่งจานค่ะ ที่พิมทำกินบ่อยมากๆๆๆๆๆ  มากขนาดที่เรียกว่าทำแทบทุกอาทิตย์ก็ว่าได้ค่ะ  เหตุผลก็เพราะว่าพิมชอบ และมันก็กินง่าย อีกทั้งเครื่องปรุง ส่วนผสมต่าง ๆ ก็หาได้ในครัว (ยกเว้นเส้นใหญ่ ต้องซื้อจากร้านโชว์ห่วยแถวบ้าน) ..... เลยเป็นเหตุผลที่ทำให้พิมชอบทำและก็ชอบกินค่ะ

จริง ๆ พิมเชื่อว่าหลายคนคงจะทำผัดซีอิ๊วเป็นอ่ะนะคะ  แต่ว่าพิมก็ขอเอามาโพสต์เอาไว้สักหน่อย เผื่อว่าใครยังทำไม่เป็นอ่ะค่ะ ^^
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
1. เส้นใหญ่ หรือ เส้นหมี่ คลุกกับซีอิ๊วดำหวาน 1 ถ้วย .... (ถ้าใช้เส้นหมี่ ต้องแช่น้ำให้นิ่ม และลวกซะก่อน)
2. เนื้อสัตว์ เช่น ไก่ หมู หมูกรอบ กุ้ง ปลาหมึก 1/3 ถ้วย
3. คะน้า 2-3 ต้น
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. กระเทียมสับหยาบ 1 1/2 ชต.
6. น้ำมันสำหรับผัด 2 ชต.
7. น้ำมันหอย , ซีอิ๊วขาว , ซอสปรุงรส , น้ำตาลทราย
8. พริกไทยป่น , น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
ป.ล. รูปส่วนผสมมีไม่ครบนะคะ  หาได้เท่านี้ล่ะค่า ^^"

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
อันดับแรกเลย เราก็ต้องมาเตรียมส่วนผสมกันก่อนนะคะ
เส้นใหญ่ .... ถ้าชอบแบบเส้นดึ๋ง ๆ หน่อย ให้เลือกซื้อแบบที่มีส่วนผสมของแป้งมันเยอะกว่าแป้งข้าวเจ้า  ซึ่งเส้นจะมีความนิ่มมาก และก็ใสค่ะ  แต่ถ้าชอบเส้นแบบที่ไม่ดึ๋งมาก ให้เลือกซื้อเส้นที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้าเยอะกว่าแป้งมัน ซึ่งเส้นจะแข็งหน่อย ไม่นิ่มมาก แล้วก็เนื้อเส้นจะขุ่น ๆ อ่ะค่ะ ...... และพอได้เส้นมาแล้ว ก็เอามาคลี่ให้เส้นบาง ๆ (ตอนแรกมันจะติดกันมาหลาย ๆ เส้น)  คลุกกับซีอิ๊วดำหวาน  (ความดำ ตามชอบค่ะ) เนื้อสัตว์ .... ถ้าเป็นกุ้งก็ล้าง แล้วปอกเปลือกไว้ ผ่าหลังนิดหน่อยเพื่อความสวยงาม แต่ถ้าเป็นหมึก ไก่ หมู เนื้อวัว  ก็ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นะคะ   ... หั่นแล้วก็หมักกับซีอิ๊วขาวสักนิด พริกไทยสักหน่อย เพื่อให้มีรสชาติค่ะ หรือใครจะหมักน้ำมันหอยเพิ่มไปอีกหน่อยก็ได้ค่ะ    คะน้า .... ล้างแล้วหั่นเป็นท่อน ๆ พอคำค่ะ   อ้อ...อย่าลืมตัดส่วนแก่ ๆ ทิ้งไปด้วยนะคะ ส่วนเปลือกตรงโคนต้นคะน้าก็ปอกสักหน่อย ให้เหลือแต่ต้นข้างในที่เป็นเขียวอ่อน แล้วค่อยเอามาหั่นเฉียง ๆ ค่ะ  กระเทียม .... พิมใช้กระเทียมไทยค่ะ ตัดหัวตัดท้ายตรงแข็ง ๆ ทิ้งไป  ทุบให้แตก แล้วก็สับหยาบ ๆ ค่ะ  .... ด้วยความที่พิมชอบกระเทียมมาก ก็เลยขอเพิ่มส่วนตัวเป็นสัก 3 ชต. นะคะ ^^............เมื่อเตรียมของต่าง ๆ เสร็จแล้ว  ก็ตั้งกระทะค่ะ  ใส่น้ำมันลงไปสักหน่อย  แล้วใช้ไฟค่อนไปทางแรง   ... พอน้ำมันร้อน ก็ใส่กระเทียมลงไปเจียว.... พอกระเทียมเหลืองดีแล้ว ก็ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดให้สุกค่ะ

พอเนื้อสัตว์สุกแล้ว ... ก็ต่อยไข่ไก่ใส่ลงไปค่ะ ใช้ปลายตะหลิวยีไข่ให้แตก แล้วก็ทิ้งไว้ในกระทะสักครู่ พอให้ไข่สุกข้างนึง  พอไข่เริ่มสุก ก็ใส่เส้นใหญ่คลุกซีอิ๊วลงไป

จากนั้นก็เติมเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ค่ะ  โดยปกติพิมก็จะใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และก็น้ำมันหอยนิดหน่อย ...... พิมไม่ชอบใส่น้ำปลาในผัดซีอิ๊วนะคะ เพราะรู้สึกว่ามันเหม็นคาวอ่ะค่ะ            ก็ใส่ไป...ปริมาณตามชอบ  อย่างซีอิ๊วขาวกับซอสปรุงรส ก็ใส่สักอย่างละ 1 ชต.กว่าๆ   น้ำตาลทรายใส่สักเกือบ ๆ ชต.  ส่วนน้ำมันหอยใส่สัก 1 ชต. ....ถ้ารสไม่จัด ค่อยเติมทีหลังได้ค่ะ  (สัดส่วนที่พิมบอก เป็นสัดส่วนโดยประมาณนะคะ พิมไม่ได้ตวงเอาไว้)

แล้วก็ผัดให้เข้ากันดีค่ะ ให้เส้นใหญ่เข้ากับเครื่องปรุง

พอเส้นใหญ่เข้ากับเครื่องปรุงแล้ว ก็ใส่ผักลงไป  ผัด ๆ ให้เข้ากันดี .... ระหว่างนี้แอบชิมรสนิดหน่อย ถ้ารสอ่อนไป ก็เติมรสที่อยากได้เพิ่มตามชอบเลยนะคะ
ป.ล. พิมมักจะใส่ผักหลายอย่างในผัดซีอิ๊วค่ะ ไม่ว่าจะเป็นคะน้า กะหล่ำปลี ผักกาดขาว เห็ด ข้าวโพดอ่อน .... แล้วแต่วันไหนมีอะไร ก็ใส่อันนั้นอ่ะค่ะ

พอชิมรสได้ที่ ก็ผัดต่อไปจนผักสุกค่ะ .... ซึ่งถ้าใครชอบผักกรอบ ๆ  เมื่อผักสุก ก็สามารถตักขึ้นใส่จานได้เลยค่ะ แต่พิมเป็นประเภทที่ชอบผัดซีอิ๊วแห้ง ๆ ให้มีกลิ่นไหม้ ๆ หน่อย  ก็เลยขอผัดต่ออีกนิดจนผักเหี่ยวแบบนี้อ่ะค่ะ  (จริง ๆ จะชอบผักที่เหี่ยวกว่านี้)   ..... ^^

นี่ค่ะ ... พอผัดเสร็จ ก็ตักใส่จานแบบนี้ ........ ดูจิ .... น่ากินเน๊าะค่ะ ^____^

หรือถ้าใครชอบรสจัดอีกหน่อย  ก็อาจจะเติมพริกน้ำส้มลงไป เหยาะพริกไทยลงไป  และก็อาจจะใส่พริกป่นเพิ่มอีกสักหน่อยอ่ะค่ะ .... ก็ตามชอบนะคะ

ยังไงก็ลองไปทำดูกันค่ะ ไม่ยาก ๆ อาหารครัวบ้านพิมมีแต่ง่ายๆ .... โดยเฉพาะเมนูนี้ พิมเชื่อว่า ถ้าใครอยากลอง รับลองทำได้แน่นอนค่ะ ^^

ขอบคุณข้อมูลจาก  http://www.pim.in.th

Read more »